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签发时间: 2018-05-07 08:37   文章来源: 宁国新闻网    
为啥饭店的酱油比家里好吃?

  原来大厨悄悄在普通酱油里动了“手脚”

  大家平时有没有发现,同样的菜,饭店做出来的就是比家里好吃,原来饭店的酱油不是拿来直接用的,而是在里面悄悄动了“手脚”,把原本普通的生抽摇身变成了调味酱油,究竟怎么做的呢?大家接着往下看吧。

  紫苏酱油

  天热时很多人喜欢吃凉拌菜,紫苏酱油就是凉拌菜的绝配,有了它,凉拌菜瞬间变得爽口开胃。

  食材:生抽500毫升,紫苏叶20片,大蒜20瓣。

  做法:取新鲜的紫苏叶冲洗干净,用厨房纸擦干表面的水分,一定要完全擦干,如果有水,紫苏酱油很容易变质。把紫苏叶切成丝,大蒜切成薄片,将紫苏和大蒜一起放入玻璃密封盒里,倒入生抽,没过食材,盖上密封盖,放入冰箱冷藏24小时,紫苏酱油就做好了。

  蒸鱼豉油

  平时我们吃清蒸鱼时,都会去超市买蒸鱼豉油,其实它完全能在家调配出来。

  食材:生抽500毫升,清水250毫升,白糖100克。

  做法:将生抽、清水和白糖放锅中烧开,蒸鱼豉油就做好了,用它清蒸鱼或白灼海鲜都非常完美。

  复制酱油

  复制酱油是川菜里的灵魂配料,闻名全国的蒜泥白肉、夫妻肺片、甜水面、钟水饺等都离不开它。

  食材:生抽500毫升,清水60毫升,小葱2根,生姜4片,八角1个,香叶2片,陈皮1块,草果2个,冰糖100克,红糖50克。

  做法:将生抽和水倒入锅中大火煮开,然后把所有香料一起放锅中,小火熬煮10分钟,放入冰糖和红糖,一直小火熬煮,等只剩下最初的2/3时,酱油变得比较浓稠就可关火了,用滤网滤掉料渣,倒入玻璃容器中彻底凉透后密封,放冰箱冷藏保存。

  酱油的种类

  酿造酱油:是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的液体调味品。

  配制酱油:是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的。化学酱油:也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白主要原料,经过盐酸水解,碱中和制成液体鲜味调味品。

  生抽:是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。

  老抽:是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色。

  蚝油:是在加工蚝豉(牡蛎)时煮剩下的汤,过滤浓缩后即为蚝油,是味道鲜美的调味佐料。(责编:石泽凤)

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