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签发时间: 2018-06-01 08:43   文章来源: 宁国新闻网    
吃烤鱼不用再排队 在家用平底锅就能做

  用筷子夹开,鱼皮烤得有些焦脆,鱼肉却保持鲜嫩,配上金针菇、白菜,带着麻辣鲜香的料汁,马上就会被哄抢。这就是鲜美的烤鱼,平时大家都在餐馆里品尝,其实在家用平底锅就能做。

  用料:鲈鱼500克、黄瓜半根、大白菜6片、洋葱半个、小辣椒3个、郫县豆瓣30克、炒熟花生15克、香菜3株、芹菜30克、大蒜头40克、花椒粉10克、白胡椒粉4克、味精3克、白砂糖3克、油50克、盐5克、料酒8克、生姜5克、孜然粉4克、金针菇80克、锡纸2张。

  做法:1、新鲜鲈鱼去鳞,掏出内脏水冲干净,厨房纸擦干水分。

  2、鱼身上均匀切几刀,更容易入味。剪掉鱼鳍、鱼尾,黄酒加少许盐,腌制鲈鱼,10分钟后沥干。

  3、铺好一张锡纸,上面抹油,抹得稍微宽点只留两边不用抹。

  4、鱼的全身也要抹上油,抹完油后撒上孜然粉、辣椒粉、花椒粉,取另一张锡纸同第一张一样抹上油,抹完油盖在鱼身上并与下面锡纸重叠,四边折叠。

  5、平底锅加热,抹少许油。

  6、裹好的鱼放在平底锅,开始烤鱼,待油热后转小火烤,烤至15分钟左右再翻面烤10分钟。

  7、趁烤鱼的时候切配料,豆瓣酱剁细,洋葱一半切丁一半切丝,黄瓜切丁,香菜和芹菜切段,姜、大蒜、葱、辣椒切好备用。

  8、锅中烧开水,大白菜、金针菇焯水后捞出沥干。

  9、奶锅加热倒油,油温稍微升高后放入剁好的豆瓣酱翻炒至香。

  10、依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖。

  11、加入适量清水煮沸后转小火熬制。

  12、烤鱼烤好后移出锅,轻轻将锡纸剥离鱼身。

  13、沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅。

  14、烤好的鱼放入平底锅,放在大白菜、金针菇上面。

  15、洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入平底锅,留点香菜叶最后备用。

  16、熬制好的料全部浇在鱼身上,以中小火加热至沸腾三分钟。

  17、撒上葱花,放入花生米后关火。18、用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边,放入香菜叶,端上桌,即可拍照和品尝。(责编:石泽凤)

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